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乳制品知识科普系列宣传(十)

来源:
中国乳制品工业协会
关于特种乳

 


在乳业大家族种中,虽然牛乳占有重要地位,但还有许多小众家蓄乳。如羊乳、水牛乳、牦牛乳、马乳、骆驼乳和驴乳等,我们称其为特种乳。特色乳具有显著的地域和民族特色,不同特种乳所含营养物质也有不同,在乳业中占有一定地位。中国是特种乳品种最多的国家。在日后的几期,我们将向广大消费者陆续介绍羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳的营养价值及产品特色。

 

山羊乳的优势、种类及特点


 

山羊奶是人类食用的主要奶类之一,与牛奶相比,含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质。山羊奶脂肪球小,短链脂肪酸含量高,易于消化吸收;山羊奶蛋白质很容易被胃蛋白酶消化,且氨基酸也易吸收;山羊奶偏碱性,有较好的缓冲能力,对于胃酸过多的人食用,对治疗溃疡有较好作用;山羊乳可作为低过敏性食物或对牛乳过敏的婴幼儿的替代乳品,有研究报道,大约40%牛乳蛋白过敏患者可以接受山羊乳蛋白。

山羊奶的另一个特性是其特有的“山羊”味,这归因于乳脂肪组分与众不同。虽然其三酰甘油组成,尤其是主要位置与牛奶相同,但其游离脂肪酸含量更高,导致了需要或不需要的“山羊”味。但良好的饲养管理方式、加工处理,可以使“山羊”味变得非常平淡。

我国奶类产量中,山羊奶是第二大奶类。羊奶产量约占奶类总产量的3.1%。产量较大的省:陕西约占41%;河南省约占8%;山东省约占7%

 

羊乳制品的种类

山羊乳可加工成多种乳制品,包括液体乳、发酵乳、干酪、乳粉。在欧洲和美国有生产销售液体山羊乳、低脂肪含量的山羊乳饮料。而山羊酸乳是发酵乳制品起源国家的一个传统产品,在许多发展中国家的食品中发挥了重要作用。山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特点,而且是产量最大的产品(希腊和法国是最大的山羊乳干酪生产国),意大利和西班牙的绵羊乳干酪也备受瞩目。优良干酪是由山羊乳、绵羊乳或两者混合物制成,山羊乳中的游离脂肪酸组成差异赋予干酪特有风味,成熟山羊奶干酪的特征风味是辛辣和刺激的胡椒味,而绵羊奶干酪具有柔和、醇香和芳香风味。

我国羊乳发展状况

在我国,山羊乳加工始于上世纪八十年代,主要产品仅限于羊乳粉。黑龙江、浙江、河南等地也曾有过羊奶干酪实验性小批量生产,但并没有形成规模并发展起来。当时羊乳粉加工形成规模的区域有:胶东半岛,陕西富平、黑龙江海伦、浙江临海、河南郑州等地。但由于消费者对山羊奶缺乏认识,饲养山羊的经济效率不如奶牛等因素,一些地方奶山羊被奶牛所替代。但陕西不仅坚持下来,还得到了长足发展,成为国内著名的羊奶生产基地。这主要是得益于消费者对羊乳营养价值认识的不断提升,得益于以山羊乳为原料的婴幼儿配方乳粉的发展,扩大了山羊乳的消费市场。更主要的是,优良奶山羊品种的繁育、奶产量增大、饲养模式改变、生产效率提升带来了良好的经济效益。山羊乳已成为陕西乳业的“名片”。           

 

——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

 

羊乳:小品种多优点


 

 

有利于提高人体免疫力:羊奶中含有10种多种免疫球蛋白、抗体、生殖、生理激素、天然抗生素,以及大量的保健和抗病因子,有利于提高人体免疫力,增强抵抗力。

 

有利于调解体内酸碱物质平衡:现代科学研究发现,羊奶不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成分,而且羊奶偏碱性,PH值为7.0左右,长期饮用有利于维持和调节人体酸碱平衡。

 

有利于补充钙质:羊奶中的钙和磷的含量也高。其含钙量为人乳的5倍,比牛奶多15%,这对于发育旺盛的青少年、生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女,特别需要。

 

有利于乳糖不耐症:羊乳中含有丰富的ATP(三磷酸腺苷),可促进乳糖分解转化利用,饮用不产生腹胀、腹泻等乳糖不耐症。

 

有利于消化吸收:一是由于山羊奶中含有大量的ATP,可促进乳糖的快速代谢和吸收,二是山羊奶中的蛋白质颗粒小,消化吸收快,特别是山羊奶的脂肪中以中、短链脂肪酸为主,更易消化吸收。

 

有利于暖胃补肾:明代医药学家李时珍在《本草纲目中》论述,“羊奶性甘温,能补寒冷虚乏,润心肺,治消瘦,疗虚劳,益精气,和小肠气,利大肠,医小儿惊厥,干呕反胃。”南朝齐梁时期医学家陶宏景说:“羊奶实为补肾,故北方人食之多强健。”中医认为羊奶属温性食品,有暖胃、补肾的功效,长期饮用能改善夜尿多的现象。

 

有利于护肤养颜:李时珍在《本草纲目》中记载,“奶汁主治补五脏,命人增白悦泽、益气、治瘦、悦皮肤、润毛发、点眼止泪。”现代研究证实,山羊奶同母乳一样含有丰富的EGF因子(即上皮细胞生长因子),因而具有延缓皮肤衰老、预防色斑、祛除皱纹,令皮肤光泽、细嫩、有弹性等功效。

 

有利于益智健脑:大量试验研究表明,羊奶中含有丰富的脑磷脂,核苷酸等益智健脑的营养和保健物质或因子,滋补作用强。长期食用有利于大脑神经的修复和保健。

——西北农林科技大学动物科技学院教授,农业农村部奶山羊研究室主任曹斌云

 

美羚低聚果糖羊乳粉获保健食品注册


2月17日,从国家市监管总局传来消息,由陕西红星美羚乳业股份有限公司、西北大学生命科学与健康研究院及陕西省功能食品工程技术中心联合研究开发的具有增强免疫功能的“美羚低聚果糖羊乳粉”,获得批准注册(注册号 国食健注G20200252)。

美羚保健羊乳粉是针对免疫力低下人群研发的一款特殊膳食食品,让羊乳的保健功能服务于有提升免疫力需求的人群。该产品是以生羊乳为原料,经过低温加工工艺而成。经过多番动物实验、临床试验,通过了安全性试验、毒理学试验、功能学实验、稳定性试验、卫生学实验、功效成分试验等试制而成。

红星美羚作为农业产业化国家重点龙头企业,潜心于全产业链的打造,做到一二三产的高度融合,以奶山羊生态养殖为理念,建设优质奶源基地。在发展中,红星美羚注重产学研相结合,与西北农林科技大学动物科学院进行奶山羊的良种改良,建立奶山羊良种繁育体系和科学饲养技术体系,与西北大学生命科学与健康研究院及陕西省功能食品工程技术中心进行羊乳功能食品的开发研究。

当今,人们对营养与健康的关注日甚,羊乳营养价值和保健功能被广泛认知,美羚保健羊乳粉获得国家市监管总局批准注册,让羊乳的保健功能服务于人类健康事业,为免疫添动力。

——陕西红星美羚乳业股份有限公司董事长 王宝印

 

 

食用指南


 

问:牛奶和羊奶有何区别?

答:牛奶与羊奶在营养成分上没有本质区别,都含有优质蛋白质、脂肪,而且矿物质含量尤其是钙含量都很丰富。但两者也略有差异,羊奶的蛋白结构与牛奶的不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,而乳清蛋白比例高,脂肪微粒小。羊奶属于低敏食品,对牛奶过敏的人群可以选用羊奶代替。此外,羊奶也应用于医学保健及养颜护肤等领域。目前全球市场的羊奶价格比牛奶平均高出3倍以上。我国民间对羊奶认知度比较高。

 

问:如何选购羊奶粉?

答:应选购功能性配方羊奶粉,例如高钙富硒多维配方羊奶粉、益生菌配方羊奶粉、免疫球蛋白配方羊奶粉等,这些功能性配方羊奶粉要比普通羊奶粉的效果更好。

——摘自《奶业科普百问》(主编张书义、马莹)

 

 

菜谱

 

乳品美食  每日一款(二)

 

豆浆木耳浸丝瓜

主料:丝瓜250克

辅料:水发黑木耳50克

小料:泡水枸杞15克

调料:全脂牛奶150克、豆浆150克,鸡精5克,盐3克

制作过程:

1. 丝瓜去皮后切段、木耳泡水洗净。

2. 丝瓜和黑木耳一起沸水备用。

3. 锅中加入豆浆和牛奶调味,小火烧开后加入主辅料略煮。

4. 出锅前,放入少许枸杞即可装盘。

 

 

 

——菜谱提供:雀巢中国专业餐饮事业部