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乳制品知识科普系列宣传(十六)

来源:
中国乳制品工业协会
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谈谈有助于提升儿童免疫力的营养物质


 

免疫力是最近大家比较关注的话题。面对新冠肺炎疫情,钟南山、李兰娟两位院士都提到,最好的防治方法就是提高自身免疫力。儿童处于生长发育阶段,属于易感人群,喝奶及食用乳制品是增强免疫力的重要手段。今天,我们就谈谈儿童如何食用牛奶及乳制品,乳制品中那些营养物质可以帮助提升儿童免疫力。

儿童每日饮奶量

儿童指满2周岁至不满18周岁的未成年人,包括学龄前儿童(2-5岁)和学龄儿童(6-17岁)。学龄前儿童每日液态奶推荐摄入量为350-500g,学龄儿童每日奶量不少于推荐摄入量。

儿童选择那种乳制品

儿童应该从小养成食用奶及乳制品的习惯。可以选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等,也可以进行自由搭配,比如早晚各一杯液态奶或奶粉,课间补充液态奶、酸奶和奶酪,还可以选择强化DHA、维生素A、D、益生元等的儿童牛奶/奶粉,保证营养的全面摄入。

牛奶中有助于提升儿童免疫力的营养成分

1、免疫球蛋白和乳铁蛋白

牛奶中含有丰富的营养物质,如优质蛋白质等。牛奶蛋白中除了酪蛋白和乳清蛋白含量比较高外,还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等其他蛋白类免疫物质。其中免疫球蛋白是牛奶中重要的活性蛋白。目前已确认奶牛乳腺中主要有4类免疫球蛋白,即IgG1、IgG2、IgA、IgM。

乳铁蛋白对抗体生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用。乳铁蛋白能抑制抗体依赖的细胞介导反应,增强单核细胞和NK细胞活性。

2、维生素家族

维生素A

维生素A及其活性代谢物具有抗炎、抗氧化、调节免疫等功能,维生素A及其前提物质以及代谢衍生物几乎影响到包括免疫器官、特异性和非特异性免疫等人体免疫系统各个组成部分。

维生素D

维生素D是一种重要的免疫调节剂,它可以调节固有免疫和适应性免疫。维生素D通过与维生素D受体结合,激活和调节多种细胞通路来发挥其生物学效应。

维生素E

维生素E能增强抗体和补体的产生以及抗体对抗原的应答反应,促进淋巴细胞的增殖、分化和细胞因子的产生,提高免疫细胞的细胞毒作用和吞噬细胞的吞噬作用。

3、低聚糖GOS/FOS(9:1)

GOS是一种具有天然属性的功能性低聚糖,可以显著提高肠道中益生菌的增殖生长,同时还有与膳食纤维相似的作用,促进肠胃蠕动,改善肠道功能。

FOS则是一种天然活性成分,可以促进肠道中菌群生态平衡,为双歧杆菌增加活性和定殖能力。研究表明,90%GOS和10%FOS非常类似于人乳中的中性低聚糖部分的分子量谱,两种低聚糖的较适宜的比例为9:1.

在婴幼儿配方奶粉中添加GOS/FOS(9:1)有助于增加婴儿肠道内有益菌如双歧杆菌的数量,改善肠道健康,人体70%的免疫细胞来源于肠道,肠道健康有助于提升机体免疫力。补充GOS/FOS(9:1)益生元的婴儿体内含有高水平的免疫球蛋白A。

通过对上述提升儿童免疫力的营养成分总结得出,推荐家长们选择强化维生素A、维生素D、维生素E等且添加了GOS/FOS(9:1)的儿童奶。蒙牛集团未来星骨力型和佳智型儿童牛奶含有优质蛋白质,添加低聚糖GOS/FOS(9:1)改善肠道健康,且分别强化维生素A、D,维生素E,为提升儿童们的免疫力保驾护航。

——蒙牛营养研究院 魏恩慧、杨永龙、张金

食用指南


儿童乳制品的选择指导

儿童正值快速生长发育期,需大量优质蛋白质、钙等营养,2-5岁学龄前儿童每天应当摄入350-500g液态奶或相当量的奶制品,学龄儿童每天液态奶摄入量不低于300g并适当增加,可选择液态奶、酸奶、奶酪或奶粉等。

儿童应该从小养成食用奶及奶制品的习惯。奶制品种类繁多,可以选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等,也可以进行自由搭配,比如早晚各一杯液态奶或奶粉,课间补充液态奶、酸奶和奶酪,还可以选择强化DHA、维生素A、D、益生元等的儿童牛奶/奶粉,保证营养的全面摄入。

酸奶经过发酵,乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解,有利于人体消化吸收。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,含有10倍浓缩牛奶营养素;再制奶酪是以奶酪为主要原料,添加其他配料再加工制得,3-5倍牛奶营养素浓缩含量。儿童奶酪、休闲奶酪和新鲜奶酪等都是适合儿童需求的产品。奶酪经乳酸菌发酵并长期成熟,大分子牛奶营养素降解成小分子营养物质,同时降低乳糖含量,更易于营养素特别是钙质的吸收。

奶粉是对液态乳制品的重要补充,含丰富优质蛋白质、维生素和矿物质等人体必需的营养素,由于其粉状的形式,便于保存和运输。根据不同人群的营养需求,奶粉可以设计出相应的配方,添加功能性组分如乳铁蛋白、益生元和益生菌等,儿童和青少年可以选择强化DHA、钙、铁等元素的营养奶粉。

——摘自《中国居民奶及奶制品消费指导》

小贴士


疫情期间2-6岁的儿童饮食建议

中国营养学会针对特定膳食人群2-6岁的儿童给出如下建议:2-6岁儿童可优选营养强化婴幼儿配方奶或强化维生素A、维生素D等营养的儿童奶。

图片来源:“新冠肺炎防控期间营养膳食指导(漫画版)”

 

 

 

菜谱

 

乳品美食  每日一款(八)

 

脆皮炸鲜奶

原料:面粉50克,蛋液50克,面包糠100克,雀巢鹰唛炼乳20克

鲜奶条制作:全脂牛奶400克,炼乳100克,椰浆200克,鹰粟粉50克,生粉20克,吉士粉15克,砂糖50克将原料混合均匀,在锅内小火推熟至粘稠倒在托盘,冷藏后切条。      

制作:

1.将鲜奶条过一层面粉,沾鸡蛋液裹匀面包糠,冷藏。  

2.油炸至金黄捞出装盘。 

3.搭配炼乳蘸食风味和口感更佳。

 

——菜谱提供:雀巢中国专业餐饮事业部