发酵乳营养及功能(下)
菜谱
黑芝麻奶盖舒芙蕾
奶盖原料
全脂牛奶100g
果冻粉芝麻布丁口味200g
操作过程
将原材料用打碎机打匀
松饼原料
全脂牛奶160g
糖 192g
低筋粉144g
蛋黄16个
蛋白16个
操作过程:
1.将全脂牛奶、蛋黄和低筋粉,隔水加热,不断搅动至混合均匀,加热至60度备用2.将蛋白和糖中高速打发至中性发泡3.将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄混合物中,翻拌均匀4.不粘锅刷一层薄油,用文火加热,挖一勺面糊放入锅中(或用裱花袋挤入锅中),煎3-5分钟翻面,再煎3-5分钟,至色泽金黄即可
——菜谱提供:雀巢中国专业餐饮事业部