加拿大批准来自米黑根毛霉CBS 146319的凝乳酶用于酸奶中

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食品伙伴网

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2021年9月17日，加拿大卫生部发布NOM/ADM-0173号文件，拟修订允许使用的食品酶清单，批准来自米黑根毛霉CBS 146319的凝乳酶（Milk Coagulating Enzyme）用于酸奶生产中。

　　据了解，来自wild-type R. miehei (Cooney and Emerson) 的凝乳酶在加拿大已经被允许用于生产各种标准化奶酪、酸奶油、乳制品调味制剂以及水解动物、牛奶和植物蛋白。其他微生物来源的凝乳酶已经被允许用于某些用途，而任何来源的凝乳酶都不允许用于酸奶的生产。

　　此次修订自2021年9月17日起生效。