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2022年世界牛奶日·全国乳品营养周专稿——探寻牛奶的世界

来源:
中国乳制品工业协会
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      乳及乳制品是泊来品嘛?
 
  乳及乳制品由来已久,并不是一种泊来品。在人类的历史上,从古至今它就一直占据着重要的地位。早在5000多年前,我国少数民族地区就已经认识并饮用乳及乳制品。《北史魏志》一书有记载,“常饮牛乳,色如处子,卒年九十”,讲述了经常饮用乳制品的好处;北魏贾思勰的《齐民要术》,也对甜酪、干酪等各种乳制品的制作做了详细的说明;唐代“药王”孙思邈的著作《千金要方》中提及“乳酪酥等常食之,令人有筋力胆干,肌体润泽,卒多食之亦令腹胀泄利,渐渐自已”,强调了适量摄入牛乳、奶酪带来的强基健体,润肤养颜等益处;明代李时珍的《本草纲目》也有关于“醍醐(纯酥油)”的记载,其中还收录了一首《服乳歌》,称赞了饮用乳的好处。到了现代,牛乳依旧是《中国居民膳食指南》中必不可少的推荐食物,也在食物金字塔中占有重要地位。牛乳是一种营养丰富全面、配比均衡、易被人体吸收的食物,含有乳糖、优质蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,被称之为“最接近完善的食品”;其次,牛乳能够保留乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性物质,有助于增强人体的免疫力,鉴于牛奶的诸多优点,它也被称为“白色血液”;牛奶中含有的丰富钙质,是牙齿、骨骼发育的必需元素,2022年新版《中国居民膳食指南》指出,青少年每日推荐钙摄入量为1000-1200毫克(mg),成人每日推荐钙摄入量为800-1000毫克(mg),牛奶适合青少年、中老年等各类人群饮用,可以说是自然界赐予我们的最理想的天然食物之一。
 
  奶牛知识知多少
 
  1、奶牛的那些事儿
 
  牛奶源自奶牛,目前世界上选育的奶牛品种主要有荷斯坦牛、娟珊牛、爱尔夏牛、更赛牛等,其中以荷斯坦牛最为常见。它的体型相比其他奶牛要大的多,驯化能力极强,现已在多个国家成功选育。荷斯坦牛的产奶量为各乳牛品种之冠,娟姗牛虽然产奶量比不上荷斯坦牛,但其奶质更为香醇优良,也深受消费者喜爱。
 
  奶牛产奶一般会经历三个阶段,即高峰期(约3个月)、淡奶期(约7个月)和停奶期(约2个月),高峰期的奶牛日产奶量高达25-40公斤(kg),而淡奶期的日产奶量一般维持在5-20公斤(kg)之间。
 
  2、奶牛都吃些什么?
 
  为满足正常产奶的需求,奶牛一天也会吃掉很多食物,通常可以分为三大类:一是粗饲料、混合精料和多汁饲料。粗饲料主要包括干草、农作物秸秆、青绿饲料、青贮饲料等;二是混合精料则是由能量饲料(玉米粉、麦麸)、蛋白质补充料(饼粕类、鱼粉)、矿物质盐类及维生素、微量元素添加剂按一定比例配制而成;三是多汁饲料主要由块根(如胡萝卜、甘薯)和糟粕料(如啤酒糟、豆腐渣、玉米淀粉渣)组成。据统计,奶牛一天摄入的饲料常常高达40公斤。
 
  3、奶牛强大的消化系统
 
  既然说到奶牛,就不得不提它独特的4个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃和皱胃。奶牛之所以有这么多的胃,是因为奶牛是一种反刍动物,具有反刍现象。这主要是由于奶牛的采食过程一般比较匆忙,粗饲料未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃,在经过瘤胃浸泡和软化一段时间后,食物经逆呕重新回到奶牛的口腔,经过再次咀嚼,混入唾液并二次吞咽进入瘤胃,然后依次经过其他的胃部,进而实现了食物充分地消化与吸收。
 
  科学选奶,您做对了吗?
 
  市售乳制品种类极其丰富多样,超市中随处可见巴氏杀菌奶、常温牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、益生菌粉等各类乳及乳制品,琳琅满目令人应接不暇。但是不要担心,学会科学选奶两步走,教您买奶不用愁。
 
  科学选奶第一步,读懂“两表”,即配料表和营养成分表。第一、配料表排序一定遵循含量有多到少的原则,建议消费者优选配料表中生牛乳排在首位的乳制品;第二、留意营养成分表,营养成分表一般包含“4种核心营养元素+能量”,不同消费人群可以依据自身需求挑选不同碳水化合物、蛋白质、脂肪含量的乳制品,同时消费者还需要留意并学会计算食物热量、做到均衡饮食,例如青少年的日推荐摄入能量约为2000千卡(kcal),过多摄入高热量食物容易导致肥胖等不良后果;当然,看完“两表”,产品的生产日期、保质期同样值得关注。
 
  科学选奶第二步,建议消费者首选高乳含量的乳及乳制品,《中国居民膳食指南(2022版)》推荐一般人群每天摄入300-500克(g)乳及乳制品,在满足每日推荐摄入量的基础上,消费者可以按照个人消费偏好、结合自身情况来挑选不同种类的乳制品。
 
  本文作者:光明乳业研究院 扶晓菲