秘鲁拟制订乳制品生产卫生标准

       2022年7月19日，秘鲁卫生部发布第523-2022号决议，拟制订乳制品生产卫生标准，意见反馈期为15天。主要内容如下：（1）定义。高风险食品、工业加工食品、酸奶、卫生监督等35个相关术语定义；（2）一般规定。生产高风险乳制品的企业必须遵守良好生产规范（GMP）、卫生计划（PHS）和原材料的卫生控制（CCS）等程序；厂区位置、工厂基础设施、供水、废水排放、工人更衣室要求、灯光照明、通风、生产设备、工人的卫生操作要求、害虫防治、有毒化合物的管理等、产品的可追溯性及召回的具体规定；（3）原料的控制。乳制品的原料必须来自具有主管部门颁发的无牛结核病和布鲁氏菌病的相关证明的生产企业；山羊的原料必须进行布鲁氏菌病阴性诊断测试；牛奶来自收集中心的，必须具有主管部门颁发的卫生许可；牛奶原料验收须进行密度、酒精测测试和还原酶测试；（4）加工要求。制作新鲜和半成熟的奶酪时牛奶的热处理：温度65至67℃保持15至30分钟进行巴氏杀菌；酸奶制作须将牛奶加热至82至85°C和15分钟；（5）成品运输要求。用于运输成品的车辆不得用于运输原材料、化学物质、燃料、动物或其他有交叉污染风险的物品，要保持良好的卫生状态；（6）企业认证及官方监督和控制的具体要求。