酸奶作为乳制品中发展最快的产品之一，以其独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子，广受各国消费者青睐。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长，产值已经超过1000亿，预计2020年酸奶市场规模将近2000亿元。酸奶产品和品牌的竞争也日趋激烈，逐步成为各大乳企利润的重要增长点。为弘扬酸奶文化，普及酸奶科学知识，传播优秀品牌，促进酸奶健康消费，2018年4月26日，在“中国国际乳业合作大会暨第十六届中国国际奶业展览会”期间，举行“首届中国品牌酸奶创新发展论坛”。

中国农业科学院成果转化局副局长、中国农垦乳业联盟主席冯艳秋，黑龙江省畜牧兽医局奶业管理办公室主任张毅力，天津市畜牧局奶业发展服务中心主任、天津市奶业协会副会长孟庆江，北京市奶业协会秘书长廖晨星，山东省奶业协会会长张志民、荣誉会长朱和田、秘书长汪玲莉，天津市奶业协会会长徐练海、秘书长王雅琴，辽宁省奶业协会秘书长佟艳，河北省奶业协会秘书长袁运生，黑龙江省奶业协会会长张维银、秘书长杜海涛，新华社高级乳业专家宋亮，中国检验检疫科学院博士罗祎，东北农业大学食品学院教授、博士生导师许晓曦，完达山乳业副总经理肖洪亮、品牌总监马春来、研发总监杨郁荭，三元食品事业部副总经理刘彦斌，君乐宝乳业研发总监王世杰，卫岗乳业研发总监胡长利、品牌总监刘腹，得益乳业品牌总监吴旭，海尔东北区总经理张俊强，沃达斯科总经理赵刚，普丽盛市场总监马佳、销售总监刘屾，中奶联董事长李显涛，中国奶业公益群发起人、饲料研究杂志社执行主编邓荣臻等领导和企业代表出席，以及各相关省份主管部门，奶业、商超、餐饮、烘焙类协会，大专院校科研院所，各有关乳品企业研发、市场、采购部门，各类冷链物流、奶源、菌种、包材、设备等供应链企业、主流媒体相关负责人200余人参加会议。

中国农业科学院成果转化局副局长、中国农垦联盟主席冯艳秋表示，国家一直倡导民族品牌，从2017年开始国家也在打造中国品牌，中国乳业也有了国家品牌计划，伊利、飞鹤和君乐宝已参加到国家品牌计划整体的塑造和宣传当中。但是，我认为，在中国乳业行业，各种各样的乳制品能够形成品牌的肯定不限于这三家，因此打造更多的适合不同消费者的乳制品，将其打造成家喻户晓、老百姓非常喜爱的、适合各类人群的、不同品牌的牛奶，才是所有从事奶业工作者的追求。从2008年三聚氰胺事件以来，国产品牌、国产的乳制品消费信心一直没有得到彻底恢复，但可喜的是，随着十年的努力，发生了翻天覆地的变化，在中国各类农产品的质量安全综合评定检测当中，乳制品位居全国各类食品之首，应该为此感到自豪。今天的酸奶论坛的举办，未来会为行业的发展，消费者消费观念的改变做出一定贡献。实际上，如何让消费者知道奶好是工作的重中之重。中国乳业未来道路很漫长，虽然经历了诸多困难，但前途仍是光明。全产业链各个环节将共同努力，为行业的健康发展，为消费者喝上好的乳制品，为民族品牌的发展壮大，为乳业发展尽绵薄之力。

黑龙江省畜牧兽医局奶业管理办公室主任张毅力表示，黑龙江省是农业大省，同时也是畜牧业大省，2017年全省粮食总产量达到了1203亿斤，全年实现畜牧业产值1852亿元，实现增加值695亿元。为了加快黑龙江省畜牧业的发展，黑龙江省委、省政府非常重视，先后以省委、省政府的名义制定、下发了多项政策，对未来的发展目标、工作措施以及发展路径做出了明确的要求，其中重中之重是奶业。奶业是黑龙江省畜牧业一个标志性的产业，2017年全省奶牛存栏136万头，生鲜乳总产量540万吨，乳品加工企业79家，其中规模以上乳品企业51家，全年实现生产总值350多亿元，上缴利税接近20亿元，为黑龙江省农村经济、食品工业的发展做出了突出的贡献。酸奶是黑龙江省奶业的一个新的经济增长点，在一些利好政策的支持下，特别是从2013年以来，政府投入了38亿元的扶持资金，建设了300多个标准为300头到1200头不同规模的现代化奶牛场，为乳品行业的发展，特别是酸奶的发展提供了非常充足、稳定、高质量的原料奶供应。据不完全统计，2017年全省的酸奶总产量达到了21.5万吨，其中70%多的是低温酸奶，这些低温酸奶既保存了牛奶新鲜、纯正的口感，同时又添加了一些有益于人体健康的有益菌。所以，酸奶产业的发展，应该说是黑龙江省奶业的一个重要经济增长点。

完达山副总经理肖洪亮表示，本次论坛是为了普及酸奶知识、促进酸奶消费、传播优秀品牌，是国内首次真正意义的酸奶论坛。完达山是一个军旅文化和知青文化建立起来的企业，经过60年的发展，始终坚持传承、创新，坚守和担当的企业核心理念，一直坚持在黑土地养健康牛、做诚信人、产放心奶，产品质量得到社会和消费者的信任，全力打造中国乳业安全健康的乳业示范区，提振国内的消费信心。诚信筑品质、品牌创未来，完达山乳业愿与中国乳业的朋友们一起共同努力、携手奋进，共同把中国乳业稳步地推进发展。一杯好酸奶、健康中国人，我爱喝酸奶，爱喝中国的酸奶，希望大家也愿意喝中国的酸奶。

部分参会嘉宾

新华社高级乳业分析师宋亮从乳制品消费市场现状、酸奶消费增长情况、酸奶市场竞争格局、酸奶行业发展面临的问题以及未来市场发展机遇与趋势等五个方面进行题为酸奶市场竞争格局及发展机遇的主题报告。中国乳制品行业经历三年低谷期后首次呈现正增长，乳制品行业开始回暖，其中酸奶贡献巨大，酸奶品类支撑了乳品企业收入和利润的增长。全球经济回暖拉动乳制品消费增长，2018年全球液态奶消费量将增长2%，达到6.1亿吨，生乳供求关系比较平稳。2017年乳制品产量同比增长4.2%；从3月开始，包括江苏、四川等多个省份的乳业销售额增长6%-8%，消费量增长了3%-4%，整体看，我国乳业呈现回暖趋势。其中常温奶消费增速放缓，巴氏奶、酸奶消费增速保持双位数增长。酸奶行业从2009年开始快速增长，常温酸奶增长速度最快。酸奶市场已成为乳企发力焦点，对企业整体利润增长贡献大，重点发力高端低温酸奶。但酸奶行业发展面临产品同质化严重、冷链配送设施不完善、消费市场培育不充分等问题。而黑龙江省拥有非常好的资源，只有本土产品是高端的，黑龙江拥有绝对的资源优势。当前诸多政策利好农业，建议乳品企业只做精品、不做多品，以三四线市场为主，采取人海战略，如果产品品牌影响力不强，在三四线采取人海战术将使品牌有很强的支撑力。

中国检验检疫科学研究院博士罗祎作了题为基于大数据分析的酸乳中异物控制的主题报告。罗袆用形象的比喻，阐述大数据、风险和风险管理等概念的含义和用途，介绍酸奶企业存在问题，如何运用大数据，管好异物。大数据是一个很新的概念。在应用上就好比对驾驶人的坐姿进行感应，采集有效数据进行分析，即可知道该驾驶员的性格，进而知道事物变化的规律和发展趋势，从而采取有效的控制措施。风险和风险管理。发生事情时一般只能做事中干预，减少损失，或者事后的亡羊补牢。因此，企业很早就非常关注危机应对，即风险管理，在事前进行预防。

酸奶企业经常有异物投诉，尤其是果粒酸奶，问题来源于果粒供应商，酸奶企业采取挑异物的方法进行管理，导致果粒供应商不提供好的产品，质量上不去。其次，导致间接市场损失，从社会的调查来看，有5%的人愿意去投诉，剩下95%的人基本再也不会选择这个产品，而引起市场更大的损失。三是一旦出现大的食品安全风险，损失巨大。

因此，企业应通过流程，制度，机制等手段让工人的行为发生变化。一是外部沟通，一定要拿到准确的投诉人性别，年龄，地点，时间，产品和批次号，投诉产品异物的图片，实物，原物，对后期分析非常重要。二是内部的纠错措施，问题的重复性，有效性，专项的方案，供应商管理，比如说有一些脱牌，外包装盒掉块，有些是供应商问题，怎么跟供应商做采购管理，做好供应商评价，供应商的风险管理，即最终的关系管理。三是企业还要建立异物控制，信息库，即所有产品流程，生产流程里面可能出现异物的节点，都要在这个库中找到，这样一旦发现异物，即可很快发现问题所在。

东北农业大学食品学院教授、博士生导师许晓曦作题为酸奶对肠道菌群的影响及发展趋势的报告。她提出了好肠道、大健康的概念。2018年开始国际三大刊物纷纷着重推出微生物研究，关于肠道菌群的研究成为非常炙热的话题，其与人体健康息息相关，是健康的基点。肠道菌群以乳酸菌、大肠杆菌等菌种为主，达到40万亿个，数量巨大。婴儿菌群受生产方式（顺产还是剖腹产）、是否采用母乳、药物使用、出生环境、遗传等因素影响。健康人的肠道菌群是按照一定比例和组合分布，彼此依存、制约、利用，是和平共处的环境，维持消化系统的正常进行。而生活习惯的改变、用药都会打破肠道平衡，使得身体感染疾病，如大部分慢性疾病都与肠道失衡有关，至少有五类的肿瘤与肠道菌类有关。通过肠道菌群益生菌的调控，可以有效预防、治疗癌症，以及愈后防止癌细胞转移等。影响肠道菌群的因素有个体基因的易感性、生产过程（婴幼儿出生过程）、药物、睡眠和精神压力、卫生习惯、人体的衰老和疾病等。无论是对疾病的预防、诊断还是对个体化营养学、食物与菌群，尤其是与肠道菌群的密切关系日益凸显，也就是“病从口入”的重新解释。益生菌可缓解内肠道的不适，治疗疾病，提高免疫力，防治过敏，对于癌症治疗有积极作用，改善神经类疾病。当前可以采用益生菌制剂、膳食合理调整、发酵类产品、粪菌移植等四种方式调整肠道益生菌，其中酸奶是重要的方式。未来酸奶发展需要更多考虑功能性，建议采用多菌种制发酵，加强功效性，在营养性方面也需要改变，趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式，科学考虑添加物，食品添加剂安全性更多考虑肠道菌群的因素。未来好肠道、大健康，需要从肠道菌群开始，以富含益生菌和益生元的功能性酸奶为改善国人健康的先锋，逐步提高人均酸奶摄入水平，带动乳品产业发展。

黑龙江省奶业协会秘书长杜海涛主持权威专家讲座

      （1）完达山乳业研发总监杨郁荭介绍如何从运动营养逻辑打造一款希腊酸奶。好产品就解决练与吃，就是去健身房、尝试跑步、玩keep，效果不明显，运动学概念“七分吃，三分练”，也就是吃很重要。为什么选择酸奶？多数运动减脂用户，不喜欢吃蛋白粉，需要一个用户认知的食品品类，来促进用户运动减脂，酸奶就是一个被需要的品类。运动减脂需要快速吸收营养，而食品添加剂不适合食用，超市很难买到一款无添加剂、脱脂无糖、高蛋白且好吃的健身减脂酸奶。运动营养逻辑就是探讨运动后，需要快速补充糖和蛋白质，助于肌肉恢复，需要高GI值（血糖指数）；食物早餐需要快速补充蛋白质，需要低GI值食物。能量消耗的逻辑，是根据人在运动后糖和脂肪的变化规律进行研究，也就是运动可以减脂。根据以上理论设计运动后即刻食用以及早餐用的产品。采用“保留乳清工艺”，保留牛奶中原有的乳清蛋白，在加工过程中强化补充了乳清蛋白，为了保持酸奶的组织状态还补充了一定比例的酪蛋白。在奶源标准、蛋白粉选择等进行严格设定，并针对凝乳过硬、风味等设计不同解决方案。此外在工艺上，确定泵送能力的选定、最佳工艺参数等。以历史鉴证安全，以匠心考量工艺，是完达山一直坚守的企业文化。

      （2）君乐宝乳业研发总监王世杰从建立自主知识产权核心技术、打造国产酸奶品牌方面介绍国产益生菌开发与酸奶未来发展。君乐宝成立于1955年，是集奶牛饲养、科研开发、乳品加工于一体，拥有低温、常温、奶粉、牧业四大事业部的乳品企业，2016-2017年年均复合增长率为22%，2017年销售额突破100亿元。君乐宝营销网络覆盖全国，低温发酵乳市场占有率居全国第4位，致力打造全产业链发展模式，打造科技平台。发酵乳发展方向为营养型、功能型、美味型品类。在君乐宝工作中，总结几点经验：继续抓好奶源建设，提高生奶质量和效率；严格把控生产环节，完善和加强质量保障体系；从益生菌发酵剂入手，建立具有自主知识产权的核心技术。未来，将始终坚持四个“最”，质量最优、品牌最强、社会最放心、消费者最满意，生产高品质的乳制品，推动中国奶业高质量发展。

      （3）三元食品低温事业部副总经理刘彦斌表示，三元食品从1956年到2018年，走过60年发展历程，见证了行业从无到有，从小到大，从弱到强的全过程。以下几组数据说明了三元的匠心精神。第一，三元历时3年，横跨6省市，收集2万个生物样本，构建了迄今为止最完善的“中国母乳成分数据库”。第二，历时四年，专门针对中国儿童营养健康的奶酪产品，做到三个营养，五大无添加，不含增稠、甜味香精和色素。三元72度的杀菌工艺，在确保食品安全的同时，更大限度的保留了牛奶的活性度，提高人体的健康。另一方面，三元作为中国奶业D20联盟成员之一，要振兴民族奶业，更要将这张名片拿入国际市场。在未来发展中，三元将秉承上下求索的坚定信念，一如既往承担国家和人民赋予的使命，为一杯好牛奶的初心不变，为实现振兴中国奶业的目标砥砺前行。

      （4）卫岗乳业研发总监胡长利表示，卫岗乳业成立于1928年，获得了“中华老字号”称号。奶源品质是决定牛奶品质的关键，因此卫岗乳业坚持“先建牧场，再建市场”的理念，并以满足消费者需求为导向，通过产品创新、品牌驱动、服务升级助力消费升级。他详细分析了监管与政策环境的四大驱动力的影响因素和政策要点。当前，2017年各季度中国消费者信心保持高位运行呈现出稳中向好的发展态势，中国消费者信息保持乐观、积极的态势；经历了连续三年的消费额增长率下跌，中国快消品市场于2017年第一次迎来了增长上扬；乳制品需求迎来复苏，2017年全国销量增长6.7%，保持良好增长；各子类市场，乳酸菌和酸奶品类持续增长。其中，华东地区2017年销量贡献率45%，作为中国乳制品销量占比最高的地区，乳制品产品同质化严重，品质创新成为企业发展的核心。快速消费品市场发展趋势在于消费升级、市场年轻化和品质致胜。具体为：中国快消品贵价指数持续爬升，消费升级持续发酵；怎样算高端？中国消费者要实力更要颜值；谁会为高端产品买单？主流消费群体趋于年轻化。因此卫岗乳业顺应市场需求，高端、年轻、创新，推出轻奢酸奶“塞纳河8号”，再掀高端酸奶热潮；“整谷专家”作为卫岗乳业独创的单品，用“好玩”的酸奶打开年轻市场。

      （5）得益乳业品牌总监吴旭从品牌简介、企业文化、新媒体运营、产品介绍等四个方面进行题为“鲁韵：得一杯好酸奶，益千万中国人”的主题演讲。山东得益乳业股份有限公司是一家集牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、生产加工、产品研发、物流配送于一体的山东最大的低温奶制造企业。2017年投资数十亿元打造上游“种养加一体化”生态牧场，并从上游奶源、中游生产加工、下游物流配送内容进行详细阐述，助力山东乃至全国人民饮奶结构的调整优化，实现健康饮奶、品质生活。随后，从企业愿景、企业使命、企业核心价值观等阐述得益企业文化。在新媒体运营方面，介绍新媒体、自媒体概念的定义，揭示新媒体对品牌形象建设的两大功能，阐述如何玩转新媒体，夺得消费者关注。最后，重点介绍得益的两大产品。企业竞争的核心是产品，在口感、营养、新鲜等方面，得益低温鲜乳可与国际比肩。其中，优麦是美味营养新概念，将健康美味的燕麦和营养的酸奶进行完美融合，得到高度认可。另外，体现山东传统文化产品鲁韵，采取富有中国传统风云的景泰蓝风格，表现仁爱有礼的山东思想。未来，得益乳业将紧随“一带一路”国家政策的脚步，深度融合世界乳业，不断增强中国乳业的话语权，为中国乳业融入全球乳业的发展贡献一份力量。

完达山乳业研发总监杨郁荭、君乐宝乳业研发总监王世杰、三元食品低温事业部副总经理刘彦斌、卫岗乳业研发总监胡长利、山东德益乳业品牌总监吴旭、海尔冷柜区域经理张俊强、普丽盛市场总监马佳、沃达斯科副总经理赵刚等在酸奶产业链配套创新体系沙龙中，针对在人工智能时代和消费者需求越来越多样化的一个时代变化的背景下，从研发和生产和营销、管理、营养健康等方面阐述如何更好地利用这个时代变化。