乳品行业虽然是一个传统行业，但随着乳品科研及应用技术的进一步发展，结合我国逐步升级的需求形势，一些新的发展机会开始出现。

 

　　在8月30日至9月1日于河北石家庄举行的“中国乳制品工业协会第二十五次年会暨2019年中国（国际）乳业技术博览会”上，美国乳品出口协会的数位代表向大家介绍了乳品行业及乳品应用的最新发展和趋势。

 

　　这些观点对于国内的乳品企业及从业者来说，应该具有较强的启发价值。

 

　　美国乳制品的优势

 

　　中国与美国在乳品行业上，有着巨大的合作空间。

 

　　2018年，中国乳品的进口额突破100亿美元，是全球最大的新兴乳品市场。而美国正是全球最大乳品生产国。

　　数据显示，2018年美国牛奶总产量达9865万吨，是国人熟知的澳大利亚和新西兰牛奶生产量总和的3倍。这些牛奶被加工为各种乳制品和乳原料，满足美国市场及全球市场对于美国乳品的需求。2018年，美国向全球出口了超过218万吨的奶粉、奶酪、乳清及乳糖等产品。

 

　　目前，中国是美国乳品的主要进口国之一。2018年，中国进口的各种美国乳品原料超过39.6万吨，其中有9187吨为美国的高附加值的乳蛋白，2017年中国从美国进口的同类产品的进口量为6596吨。

 

　　美国乳品出口协会资深副总裁Ross Christieson在接受《乳业在线》专访时表示，中国乳制品需求量很大，对进口的要求较高。而美国乳制品有着几大显著优势：

　　Ross Christieson

 

　　一，由于优越的土地和其他资源优势，美国是世界上最大的牛奶生产国，可以提供稳定和可持续的供应及继续扩大产能的潜力。

 

　　二，现代化的高效生产流程、全年无休的生产模式和整条供应链强劲的生产力，使美国乳品不仅可以满足当前的需求量，也可以满足未来不断增长的需求。

 

　　三，美国的乳品业受到美国农业部和美国食品药品监督管理局的严格监管，多层级的检测标准确保美国乳制品达到全球卫生与质量的高标准。

 

　　四，持续不断的创新能力使得美国乳业能够提供多样化的产品、加工和供货能力。2018年3月，美国乳品出口协会与江南大学建立战略合作关系，成立了中美乳品创新中心。

　　据介绍，中美乳品创新中心的主要工作有三个方面：一是促进为中国消费者量身定制的应用美国乳品原料的创新型产品的研发，特别是应用美国乳清蛋白和牛奶蛋白的产品；二是通过使用中国本土的研发资源和设备，让美国乳品供应商更加深入中国市场，积极响应中国食品行业的需求，把握市场机遇并共同推动创新项目，进一步发挥美国乳制品在功能性、多样性和营养价值方面的优势。三是通过江南大学的乳品科研项目，丰富学生的学术经验；通过结合实际操作的美国乳品应用研究，加强学生的研发技能，助力学生在毕业后获得成功的职业发展。

 

　　美国乳品出口协会技术服务副总裁Annie Bienvenue向《乳业在线》指出，当前中国对于高质量蛋白质的需求越大越大，市场有很大的增长空间，而这正是美国乳品行业的优势所在。美国乳品行业可以为从婴儿到成年人和老年人群提供高质量蛋白质。运动健身人群对于高质量蛋白的需求在增加，年龄40以上的消费人群也将带动下一波健康增龄的需求增长。

　　Annie Bienvenue

 

　　Ross Christieson还对《乳业在线》表示，另一个在中国有巨大潜力的市场是奶酪。事实上，目前中国已经成为了一个奶酪消费大国和进口大国。孩子的成长需要高品质的蛋白质，而奶酪可以提供这一重要的营养。中国对于乳制品的消费在往高阶的方向走，从牛奶、酸奶到奶酪。未来，奶酪在中国将是一个日渐发展成熟的市场，不管是在零售还是在餐饮方面。美国是世界最大的奶酪生产国，并不断在世界级的奶酪大赛中与欧洲同行一争高下，获得最高荣誉。

 

　　去年《乳业在线》曾对美国奶酪的优势地位做梳理分析。具体可参考“解析国际奶酪的中心——美国奶酪”

 

　　乳制品的新应用

 

　　当前，中国人最关心的话题之一便是猪肉价格的持续上涨。

 

　　美国乳品出口协会总裁兼首席执行官Tom Vilsack在本次乳业论坛的主题演讲中也提到，非洲猪瘟的肆虐，给中国的养猪户和企业造成了很大的困难。显然，大家目前面临的挑战就是如何更快地恢复生猪的生产。Vilsack表示，在这方面乳业可以发挥重要的作用。

　　Tom Vilsack

 

　　根据美国所做的研究，如果在饲料中分别增加乳清滤出物和乳清浓缩蛋白的使用，可以提高保育猪的生长速度和增加母猪的产奶量。目前，中国养猪户所使用的添加量，只有美国的四分之一。

 

　　“通过以上两种方式，我们可以提高乳猪的生长效率，加速生猪行业的复兴。”Vilsack说。

 

　　当然，乳品行业对于人类的意义更为重大。一些最新的行业研究成果，可能会对乳品企业具有重要的启发价值。

 

　　中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲在今年五月份举办的美国乳蛋白创新研讨会中说，随着年龄增加，肌肉不可避免地会流失，但是在蛋白质摄入量充足的情况下，其流失速度会变慢。而增加蛋白质摄入量，也会减少老年人虚弱的发生。

 

　　中国当前的“老年经济”正在迅速壮大，这些研究成果，乳品企业是大可借鉴的。

 

　　江南大学教授、中美乳品创新中心主任周鹏在主题演讲中，列举了乳蛋白在高蛋白食品中的新应用方向。他表示，从营养学角度来说，现在很多国人需要高蛋白、低脂肪、低糖分、高纤维的食品，这恰恰是乳业很好的机会。乳品作为一种优质蛋白，在食品创新中有很重要的作用。

　　周鹏

 

　　周鹏提到，目前在我国，高蛋白食品存在很大的创新空间。比如健身类人群需求很大的高蛋白营养棒，在美国、欧洲发展得比较完善，但国内起步比较晚。根据研究，不同的蛋白配料的加入，会让高蛋白营养棒具有不同的口感、不同的营养价值。因此，企业可以生产不同类型的高蛋白营养棒，以满足不同的需求。

 

　　另外如可饮用型高蛋白凝胶产品，目前国内几乎为空白。中美乳品创新中心的研发项目之一是应用乳清浓缩蛋白为主要原料生产口感质地俱佳且便利的可饮用型蛋白凝胶产品，现有推荐配方的蛋白含量为6-8%。

 

　　值得一提的是，中美乳品创新中心所研发的产品成果，是可以与企业分享的。对于提升乳制品消费量来说，这是一个很有价值的技术支持。

 

　　结语

 

　　在去年的中国乳制品工业协会第二十四次年会上，美国乳品出口协会总裁兼首席执行官Tom Vilsack就曾对《乳业在线》表示，中国的市场有很大增长的机会，我们非常重视这个市场。

　　中国乳制品工业协会第二十五次年会现场

 

　　今年，在中国乳制品工业协会第二十五次年会上，中国乳制品工业协会正式将国际合作友谊奖授予美国乳品出口协会。Tom Vilsack仍然强调，我们长期以来加强中国乳制品行业的合作，这种合作关系也可以体现在困难的时候相互支持，不断地壮大这种友好关系。美国乳品行业非常重视与中国乳品行业的合作，而且希望加强这种友好往来，有力地为中国消费者在营养方面的需求发挥重要作用。