三大渠道

        据尊宝比萨方面透露，其目前在国内多个城市的比萨品类占据了超过50%的市场份额，而它只是安佳众多餐饮客户中的一个。

        公开信息显示，恒天然在2016年正式推出餐饮服务品牌安佳，主要面向餐饮行业提供定制化解决方案。

        小食代在该品牌官网看到，旗下的相关产品包括安佳品牌的黄油、稀奶油、马苏里拉奶酪等。

        阮建华介绍，目前安佳在中国主要通过三个渠道来拓展业务，包括餐饮渠道、烘焙和饮品渠道。从1995年前后，安佳开始和中国的餐饮企业进行合作，“目前国内许多知名餐饮企业都是安佳的客户。”

        据介绍，目前安佳在上述三大渠道的收入占比接近，预计来自饮品渠道的增长将尤为明显。

        恒天然中国区专业乳品部渠道发展总监杜静昨天向小食代表示，有调查机构数据显示，国内饮品渠道未来5年有望保持约10%的年复合增长率。

        她指出，除了喜茶等新式茶饮之外，咖啡市场增长的背后也是餐饮专业乳品的大商机，“一杯16盎司的意式拿铁要用到超过300ml的牛奶。”

乳脂升级

        小食代留意到，去年恒天然曾在一份通报中透露，美国超过50%在食品和饮料方面的消费是在外出场景中进行的。而中国“外出就餐”市场在过去5年增长了30%。“基于此，预计到2021年这一产业将达到30亿美元的价值。”

        而另一大利好，则是中国年轻一代消费者明显更偏好于选择西式餐饮，比如类似比萨等含乳品原料的产品。

        杜静称，此前中国烹饪协会一份调查结果显示，70后消费者外出就餐时约90%选择中式餐饮，而这一比例在90后还不足20%，甚至低于蛋糕甜品店的25%。她认为，90后成为餐饮主流消费群体对整个行业而言都是利好。

        此外，近几年来安佳在中国还一直致力于推动烘焙及饮品渠道采用乳脂来代替植脂的转变。“因为乳脂的口感更佳，我们称之为乳脂升级。”阮建华说，尽管目前整个烘焙行业中乳脂的占比依然相对偏低，但从发展趋势来看很乐观。

潮流推手

        去年年底，恒天然方面还披露，安佳已成为新西兰第六大出口贸易业务，在过去一年创造了20亿新西兰元的营收。

        恒天然消费品牌和餐饮服务业务首席运营官Lukas Paravacini认为，除了得益于消费者不断改变的生活习惯，同时也得益于恒天然通过与客户紧密协作，推动后者取得成功。

        目前，安佳在中国通过应用中心的方式向烘焙和餐饮客户展示及推动产品的应用。其还在本土餐饮行业内还扮演着“趋势推手”的角色。

        此前媒体报道称，近来流行的脏脏包等“网红”烘焙产品，背后也有安佳的推动。

奶酪大战

        但正如俗话说“谁动了我的奶酪”，眼下盯紧中国市场的可不止恒天然一家。外资乳业巨头在中国市场的竞争，也正从奶粉、常温奶开始蔓延到奶酪等新品类中。

        小食代曾报道，丹麦乳业巨头Arla将和蒙牛联手做大马苏里拉奶酪生意。

        事实上，包括雀巢、菲仕兰等国外乳品巨头都在中国加码布局专业餐饮市场，所采用的拓展方式也类似于安佳。不过，最终谁能从中国市场切走最大那块奶酪，仍有待观察。