5月27日，中国乳制品工业协会第三十二次年会同期举办了2026奶酪技术与市场发展论坛。

　　论坛聚焦中国奶酪市场走到了哪一步、奶酪产业下一个增长点在哪里、家庭消费新场景及如何实现奶酪本土化发展等热点话题，展开深度交流，把脉行业发展趋势，剖析机遇与现存挑战，共商中国奶酪产业提质升级、破局增长的新路径。

　　上海妙可蓝多食品科技股份有限公司产品战略总监唐丽佳，以《从“可选零食”到“准刚需营养品”： 奶酪功能化如何重塑乳制品价值》为题做主题分享，解读奶酪产业未来发展趋势，聚焦奶酪功能化升级赛道，分析奶酪如何从单一儿童可选零食，升级为覆盖儿童成长、成人膳食、中老年养生等全龄人群需求的功能性营养品的底层逻辑，强调宏观政策+市场需求，已成为驱动乳制品行业价值提升的长动力。

　　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发总监宗学醒，做了《中国奶酪发展现状、机遇与挑战分析》专题报告，介绍世界各国奶酪发展脉络及文化、全球奶酪市场概况及中国奶酪市场整体规模，清晰地描绘出世界奶酪格局。他表示，在政策扶持与全民消费升级双重红利加持下，国内奶酪行业整体保持良好发展态势。奶酪消费场景持续扩容，由传统儿童零食延伸至成人休闲、家庭佐餐、烘焙茶饮、餐饮配套等多元领域，B 端餐饮与 C 端零售市场协同快速发展。随着国民健康意识持续提升，高钙、高蛋白等健康属性奶酪产品市场热度持续攀升，叠加行业标准体系不断健全，产业发展愈发规范化、标准化。同时也指出，行业仍面临产品同质化、核心原料与高端设备依赖进口、进口关税承压等现实挑战，亟待行业合力攻坚、实现突破。

　　利乐公司关键客户经理刘杭达，做了《奶酪副产物加工及乳品深加工发展方向探究》的演讲，系统梳理原制奶酪全品类分类体系，深入剖析奶酪副产物及各类乳品成分的深加工应用布局。他介绍，依托奶酪核心加工工艺，可萃取制备多款高附加值产品，广泛应用于营养食品、婴幼儿配方食品、大健康产业等领域，乳业发达国家乳品深加工体系成熟完善，实现乳成分精细化拆分与高值化利用。目前我国乳品深加工正加速从传统成品制造向高价值乳原料开发利用，促进高附加值终端产品延伸升级，有效拉升行业整体盈利水平。

　　恒天然商贸（上海）有限公司销售总监英昌武，分享了《家庭消费场景下的奶酪创新设想》。他介绍了全球奶酪产量、国际贸易及中国奶酪进口相关数据：2025年全球奶酪产量2897.8万吨， 2030年预计增长到3185.1万吨，年均增长1.9%。欧盟预计产量将增加20.8万吨，2025年至2030年年均复合增长率为0.4%。预计美国市场将增加59.5万吨，2025至20230期间年均复合增长率1.5%。2025年人均消费量为21.6kg，增长有限；以年均0.9%复合增长率至20230年到22.3kg。

　　英昌武认为，我国人均奶酪消费量仍具备巨大提升空间，零售端奶酪市场保持稳步增长态势。家庭场景奶酪创新可聚焦家庭烹饪、休闲零食、健康营养三大核心方向；同时伴随国内家庭结构向小型化、独居化转变，未来产品创新可从强化早餐营养、融入日常正餐、零食营养升级、宠物专用奶酪等细分赛道切入，挖掘增量市场。

　　纽锐拓消费者指数（原凯度消费者指数）李化雪分享了《创变破局，新锐前行——家庭消费中奶酪市场的发展和机遇》报告。她分析，当前快消行业整体增长承压，消费者消费理念趋于理性，呈现少量高频、平价务实的购买特征，多品类价格下行态势逐步放缓。市场渠道格局加速重构，虽然传统电商、线下商超依旧占据主流，即时零售、O2O 渠道强势复苏，但零食折扣店、仓储会员店等新兴业态快速崛起，下沉市场更是蕴藏巨大增量潜力。在此行业背景下，家庭奶酪消费价值持续凸显，市场渗透率仍有较大提升空间。企业可通过完善全品类产品矩阵、拓展休闲零食与家庭佐餐多元消费场景，依托新兴渠道进行差异化布局，把握消费变革红利，抢占行业新锐增长机遇。

　　颇尔（中国）有限公司高级技术专家周天做了《陶瓷膜在乳品深加工的应用》技术分享，着重介绍了陶瓷膜采用管式切向流过滤技术，具备耐高温、耐高压、耐化学腐蚀等优势，适配乳品生产严苛工况，同时拥有易清洗维护、梯度渗透通量稳定等特性。在乳品深加工领域，可应用于 ESL 脱脂奶灭菌处理，有效延长产品货架期，同时保留原有的口感与营养；可实现乳清蛋白与酪蛋白高效分离，还可满足乳铁蛋白无菌过滤、奶酪卤水澄清、生产酸碱回收及工艺用水处理等多环节应用需求。

　　作为深耕奶酪行业的专家，上海酪源生物技术有限公司总经理苏世彦做了《国际背景下中国奶酪本土化可持续增长的研究》报告。当前全球贸易壁垒、地缘格局冲突等外部环境变化，倒逼并加速国内奶酪产业本土化发展进程。他介绍到，我国拥有深厚的传统奶酪文化与品类底蕴，通过菌种优化、生产工艺标准化改造，可快速推向大众化市场，行业正通过覆盖全年龄段消费人群、深耕中餐适配消费场景持续拓宽市场边界，集中力量攻坚菌种、核心生产设备等关键技术，实现产业链自主可控。中国乳业正式迈入从“喝奶”向“吃奶”进阶升级的新阶段。

　　通过本次论坛，可以感受到我国奶酪产业方兴未艾。近年来，我国原料奶供应充足，生产原制奶酪企业增多，国内快餐烘焙类商业网店和实体店已经逐渐使用国内生产的奶酪产品，与以前全部依赖进口奶酪情况形成反转。我们期待更多乳企，以技术赋能促品类升级，共筑我国奶酪产业新生态。