5月28日，中国乳制品工业协会第三十二次年会同期举办了乳制品消费与市场发展论坛。论坛围绕大食物观战略、市场消费现状、技术升级、品类创新、全球贸易等多维度，剖析中国乳业面临的挑战与发展机遇。

　　IFF食品配料事业部大中华区应用研发经理高然在《聚势乳品+，聚焦奶油产品创新助力街饮行业成长》的报告中指出，餐饮乳品与功能原料赛道迎来全新机遇。茶饮、咖啡、烘焙产业蓬勃发展，带动奶油、厚乳等餐饮专用乳品需求暴涨，预计 2025 至 2030 年国内奶油市场规模将突破 600 亿元。目前该赛道主流市场仍由国际品牌占据，国产替代空间广阔，国内企业需打造场景化定制产品，深化跨界合作抢占增量市场。

　　工艺升级同样是产业提质的关键。成都连接流体分离科技有限公司陈仕霖作了《深耕新兴市场 赋能乳品深加工工艺技术升级与产业发展》的报告。他介绍传统高温加工工艺易造成乳品营养流失，也是产品同质化的主要诱因。而膜过滤技术采用低温物理加工方式，无需高温热处理、不添加化学助剂，可完成除菌、蛋白浓缩、乳糖脱除等多项工序，兼具低损耗、低能耗优势，还能解决原料奶蛋白不均等难题，可广泛应用于低乳糖奶、高蛋白乳品、特色乳奶粉等品类生产。未来该技术将结合新材料、智能控制持续迭代，助力全行业实现绿色高效生产。

　　内蒙古伊利实业集团股份有限公司战略总监杨明雨结合《“大食物观”下的乳业担当——挑战、机遇与路径》相关政策，解读行业发展方向。她表示，乳业具有在国家多元化食物供给体系中的重要定位，行业需从粗放养殖转向集约化养殖，从初级加工迈向精深加工，严守全链条质量安全。她表示，乳企应立足“稳大盘、求增长”，依托科普、学生奶夯实基础消费，发力 B 端原料升级、成人营养品赛道，并借助科技创新、法规规范实现产业高质量发展。

　　广州尼尔森爱科市场研究有限公司IQ中国快速消费品商务总经理郑冶依托海量数据，从《2026年乳品行业趋势概览》中剖析乳业当前发展格局并总结四大发展法则。报告提出：建议企业通过降本增效、灵活适配市场、布局新人群新场景、把握风口品类实现突破，并指出B 端原料、出海布局、民生类乳品（学生奶、特医食品）是三大核心增量市场。

　　放眼全球市场，美国乳品出口协会全球贸易副总裁莫妮卡·甘丽分享了《全球乳品市场的最新展望》的报告。她表示，近两年全球乳品贸易持续回暖，奶酪、乳清等品类需求走高，东南亚、中东等地区市场潜力巨大，既为国内乳企出口创造机会，也意味着国际竞争进一步加剧，国内乳企需内外兼修，在深耕本土市场的同时积极布局全球。

　　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司乳成分开发研究部总监陈云针对《无损有序解析系统（GOSS）牛乳深加工中的应用》分析了国内乳品深加工发展短板，分享了企业技术攻坚与产业化成果。他认为，深耕深加工领域是乳业转型必经之路，行业需加快从售卖基础乳品，向输出高价值乳原料、功能配料转型，补齐产业链短板，实现核心技术与产品自主可控。

　　浙江忠梦昌健康科技股份有限公司霍振泉董事长作了《小众产品·新范式消费》的报告，他表示在大众乳品竞争白热化背景下，羊乳等特色乳品凭借差异化营养属性开辟细分市场，以全民优生活为代表的品牌，积极探索新消费范式，挖掘小众乳品的受众潜力，并以其成功案例，证明细分品类、特色产品也是乳业重要的增长点。

　　广州合诚实业有限公司&Bereum Co., Ltd首席执行官韩权一作了《后生元驱动乳制品功能升级的新趋势与应用机会》的报告，他表示乳制品创新已进入微生态营养新阶段，后生元具备耐高低温、耐酸碱、储运便捷、安全性优异等特性，可应用于全品类乳品，在调节肠道健康等方面价值突出，将成为行业差异化竞争的核心抓手。

　　从论坛演讲嘉宾的报告中可以看出，我国乳业正处于结构调整与动能转换的关键期。短期需应对消费疲软、进口冲击、品类下滑等挑战，长期则依托政策引导、技术革新、场景拓展、功能创新、全球布局五大方向破局。从基础养殖、传统液态奶转向功能乳品、餐饮烘焙原料、特色乳品转变，推动乳业全产业链升级。未来，坚守品质、深耕技术、贴合消费需求的乳企，将在多元赛道中持续抢占先机，促进乳业迈向高质量发展。